●松阪牛とは
	全国から優秀な血統の子牛を導入し、松阪牛個体識別管理システムの対象地域で肥育された、未経産の黒毛和種の雌牛を『松阪牛』と呼んでいます。その中でも典型的な松阪牛は但馬地方（兵庫県）より、生後７ヶ月〜８ヶ月ほどの選び抜いた子牛を導入し、約３年間、農家の手で１頭１頭手塩にかけ、稲わら、大麦、ふすま、大豆粕などを中心に与えながら肥育されます。特に、牛の食欲増進のために与えるビールや焼酎でのマッサージは有名です。 松阪牛は、優れた資質、行き届いた飼養管理によって日本一の肉牛として認められ、味のすばらしさは「肉の芸術品」として全国、世界から賞賛されています。
●ランク（格付け）もご説明
	歩留等級 肉質等級 5 4 3 2 1 A A5 A4 A3 A2 A1 B B5 B4 B3 B2 B1 C C5 C4 C3 C2 C1		◆歩留等級 「ロース芯の面積」、「バラの厚さ」、「皮下脂肪の厚さ」、「牛の重量」の４項目の数値を計算し決定します。 お肉がたくさんとれるほうから順番に【A→B→C】となります。 ◆肉質等級 「霜降り」、「肉の光沢」、「肉の締まり・きめ」、「脂肪の光沢」の４項目で決定します。 最高が【5】で以下【4→3→2→1】となります。但し、４項目のうち、最も低い等級に格付けされます。